Italijanska kuhinja ni masna, ni ljuta, ni jednolična, ali prepuna aroma, mirisa i boja. Neki je smatraju i pramajkom evropskog kulinarstva, jer je spojila tradiciju starog Rima sa kuhinjama savremenin naroda.
Njenu osnovu čine testenine kao što su pasta secca, suva testenina od pšeničnog brašna i vode, ili pasta fatta in časa od pšeničnog brašna i jaja, koje se pripremaju naviše od 300 načina. Tu je i neizbežna pica koja je, mada nastala kao sirotinjska hrana, osvojila svet i bacila na kolena i daleko bogatija jela. Prva pica u savremenom smislu te reči napravljena je 1889. godine u čast kraljice Margarite, žene Umberta I Savojskog. Na testo “margarite” stavljeni su zeleni bosiljak, crveni paradajz i bela mocarela, da bi pica bila u bojama italijanske zastave.
Na italijanskoj trpezi često je i rižoto, jelo čiji je glavni sastojak naravno pirinač. Ova namirnica je na severu Italije u pokrajini Vento obavezni deo izuzetno popularne čorbe minestrone.
S obzirom da je cela zemlja okružena morima, karakteristično za italijansku kuhinju je da se mnogo jedu riba i plodovi mora. A, ni meso se ne preskače.U italijanskoj kuhinji među povrćem, paradajz zauzima počasno mesto i u različitim oblicima stavlja se u gotovo sva jela. Pomo d’oro (zlatna jabuka), sastavni je deo brojnih sosova i salata, a na trpezi može da se nađe i kao punjen i pečen.
Kad je reč o slatkišima u italijanskoj kuhinji , tiramisu (u prevodu „ponesi me”) ima status kultne poslastice, koja može da se oblikuje po želji, ali nikada ne gubi prepoznatljiv ukus kafe, likera amareta (konjaka ili ruma) i „mascarpone” sira.
RECEPTI ITALIJANSKE KUHINJE
Minestrone sa pastom
150 g špageta
150 g graška
150 g margarina
2 glavice luka
200 g šargarepe
100 g bele zeleni
200 g kupusa list lovora
150 g suve slanine
150 g paradajza
2 čena belog luka
kesica parmezana
100 g krompira
so i biber
Na margarinu ispržite sitno seckan luk, dodajte iseckanu zelen, krompir narezan na štapiće i kupus na tanke rezance. Dinstajte 20 minuta na umerenoj vatri, dodajte lovor, dolijte vodu i kuvajte još nekoliko minuta.
U posebnoj posudi kuvajte sitno iseckanu slaninu, beli luk, peršun i oljušteni paradajz izlomljene špagete, kuvani grašak i začine. Kad špageti omekšaju jelo je gotovo, prelijte ga prethodno napravljenim sosom i služite posuto parmezanom.
Rižoto od plodova mora pravo italijansko jelo
180 g pirinča
300 g dagnji, račića, škampi
2 fileta morskog lista
150 g paradajza
100 g ulja
30 g putera
2 čena belog luka
čašica brendija
peršun, so i biber
Na ulju propržite beli luk i sklonite čim porumeni. Dodajte školjke i dobro iseckan morski list. Smesu prelijte brendijem, dinstajte 2-3 minuta, dodajte paradajz i skuvan pirinač. Po želji, dodajte so, biber, malo seckanog peršuna i puter.
Dimljena pastrmka
dimljena pastrmka (od 300 g)
100 g putera
čašica konjaka
Za sos:
300 g crvenih paprika
120 g crnog luka
20 g maslinovog ulja
140 g svežeg paradajza
150 g slatke pavlake
čen belog luka
so i beli biber
Pastrmku sameljite u mašini za meso, dodajte na pari otopljen puter i konjak i mutite 1/2 sata. Dobijenu masu ostavite u frižideru najmanje 4 sata.
Na ulju prepržite crni i beli luk. Dodajte mu naseckanu papriku i paradajz, so, biber i malo vode. Kuvajte u nepokrivenoj posudi 20 minuta. Ostavite da se ohladi, propasirajte, dodajte pavlaku i mešajte sve dok ne dobijete gust krem. Sosom prelijte masu od pastrmke.
Salata “Caprese”
1/2 kg paradajza
300 g mocarele
30-40 g bosiljka
100 ml maslinovog ulja
biljni začin
biber
Paradajz isecite na kriške, pospite biljnim začinom i ostavite da odstoji. Mocarelu isecite na listiće, pa zajedno sa paradajzom rasporedite po tanjim, ukrasite bosiljkom, pospite biber i ulje i jedite sa hlebom.
Tiramisu kocke pravi italijanski kolač
4 jaja
4 kašike šećera
400 g maskarpone sira
liker amareto (rum ih konjak)
400 g piškota
kafa
kakao u prahu
Mutite žumanca sa šećerom dok ne dobijete penastu masu. Dojate sir i malo amareta, ruma ih konjaka i ponovo dobro promešajte. Napravite tvrdi sneg od belanaca i dodajte prethodnoj masi.Pola količine piškota složite u posudu “pofajtajte’ ih kafom i preko njih sipajte polovinu krema. Stavite još jedan red piškota i od ostatka krema napravite glazuru. Pre nego što poslužite ostavite u frižideru da se dobro ohladi.
