Italijanska kuhinja ni masna, ni ljuta, ni jednolična, ali prepuna aroma, mirisa i boja. Neki je smatraju i pramajkom evropskog kulinarstva, jer je spojila tradiciju starog Rima sa kuhinjama savremenin naroda. Njenu osnovu čine testenine kao što su pasta secca, suva testenina od pšeničnog brašna i vode, ili pasta fatta in časa od pšeničnog brašna i jaja, koje se pripremaju naviše od 300 načina. Tu je i neizbežna pica koja je, mada nastala kao sirotinjska hrana, osvojila svet i bacila na kolena i daleko bogatija jela. Prva pica u savremenom smislu te reči napravljena je 1889. godine u čast kraljice Margarite, žene Umberta I Savojskog. Na testo “margarite” stavljeni su zeleni bosiljak, crveni paradajz i bela mocarela, da bi pica bila u bojama italijanske zastave. Na italijanskoj trpezi često je i rižoto, jelo čiji je glavni sastojak naravno pirinač. Ova namirnica je na severu Italije u pokrajini Vento obavezni deo izuzetno popularne čorbe minestrone. S obzirom da je cela zemlja okružena morima, karakteristično za italijansku kuhinju je da se mnogo jedu riba i plodovi mora. A, ni meso se ne preskače.U italijanskoj kuhinji među povrćem, paradajz zauzima počasno mesto i u različitim oblicima stavlja se u gotovo sva jela. Pomo d’oro (zlatna jabuka), sastavni je deo brojnih sosova i salata, a na trpezi može da se nađe i kao punjen i pečen. Kad je reč o slatkišima u italijanskoj kuhinji , tiramisu (u prevodu „ponesi me”) ima status kultne poslastice, koja može da se oblikuje po želji, ali nikada ne gubi prepoznatljiv ukus kafe, likera amareta (konjaka ili ruma) i „mascarpone” sira.

RECEPTI ITALIJANSKE KUHINJE

Minestrone sa pastom

150 g špageta 150 g graška 150 g margarina 2 glavice luka 200 g šargarepe 100 g bele zeleni 200 g kupusa list lovora 150 g suve slanine 150 g paradajza 2 čena belog luka kesica parmezana 100 g krompira so i biber Na margarinu ispržite sitno seckan luk, dodajte iseckanu zelen, krompir narezan na štapiće i kupus na tanke rezance. Dinstajte 20 minuta na umerenoj vatri, dodajte lovor, dolijte vodu i kuvajte još nekoliko minuta. U posebnoj posudi kuvajte sitno iseckanu slaninu, beli luk, peršun i oljušteni paradajz izlomljene špagete, kuvani grašak i začine. Kad špageti omekšaju jelo je gotovo, prelijte ga prethodno napravljenim sosom i služite posuto parmezanom.

Rižoto od plodova mora pravo italijansko jelo

180 g pirinča 300 g dagnji, račića, škampi 2 fileta morskog lista 150 g paradajza 100 g ulja 30 g putera 2 čena belog luka čašica brendija peršun, so i biber Na ulju propržite beli luk i sklonite čim porumeni. Dodajte školjke i dobro iseckan morski list. Smesu prelijte brendijem, dinstajte 2-3 minuta, dodajte paradajz i skuvan pirinač. Po želji, dodajte so, biber, malo seckanog peršuna i puter.

Dimljena pastrmka

dimljena pastrmka (od 300 g) 100 g putera čašica konjaka Za sos: 300 g crvenih paprika 120 g crnog luka 20 g maslinovog ulja 140 g svežeg paradajza 150 g slatke pavlake čen belog luka so i beli biber Pastrmku sameljite u mašini za meso, dodajte na pari otopljen puter i konjak i mutite 1/2 sata. Dobijenu masu ostavite u frižideru najmanje 4 sata. Na ulju prepržite crni i beli luk. Dodajte mu naseckanu papriku i paradajz, so, biber i malo vode. Kuvajte u nepokrivenoj posudi 20 minuta. Ostavite da se ohladi, propasirajte, dodajte pavlaku i mešajte sve dok ne dobijete gust krem. Sosom prelijte masu od pastrmke.

Salata “Caprese”

1/2 kg paradajza 300 g mocarele 30-40 g bosiljka 100 ml maslinovog ulja biljni začin biber Paradajz isecite na kriške, pospite biljnim začinom i ostavite da odstoji. Mocarelu isecite na listiće, pa zajedno sa paradajzom rasporedite po tanjim, ukrasite bosiljkom, pospite biber i ulje i jedite sa hlebom.

Tiramisu kocke pravi italijanski kolač

4 jaja 4 kašike šećera 400 g maskarpone sira liker amareto (rum ih konjak) 400 g piškota kafa kakao u prahu Mutite žumanca sa šećerom dok ne dobijete penastu masu. Dojate sir i malo amareta, ruma ih konjaka i ponovo dobro promešajte. Napravite tvrdi sneg od belanaca i dodajte prethodnoj masi.Pola količine piškota složite u posudu “pofajtajte’ ih kafom i preko njih sipajte polovinu krema. Stavite još jedan red piškota i od ostatka krema napravite glazuru. Pre nego što poslužite ostavite u frižideru da se dobro ohladi.